图片

食材配备：黄豆酱100克、甜面酱100克、猪肉末200克、面条200克、黄瓜1根、芽菜100克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、糖10克、酱油10毫升、食用油适量。

烹调次第：

准备酱料：最初将黄豆酱和甜面酱夹杂在沿途，备用。这一步是炸酱面的枢纽，酱料的调配决定了整说念菜的滋味。

炒制肉末：将猪肉末放入锅中，加入适量的食用油，用中小火迟缓炒至肉末变色。这一步的妙技在于火候的截至，火太大容易糊锅，火太小则肉末炒不透。

炒制酱料：将炒好的肉末加入夹杂酱料中，再加入葱姜蒜末，用中小火迟缓炒制，直到酱料变得浓稠。这一步的妙技在于火候的截至和时分的掌抓，火候太大容易糊锅，时分太短则酱料不够浓稠。

煮制面条：将面条放入开水中煮至熟透，捞出后用冷水冲洗，沥干水分。这一步的妙技在于火候的截至和时分的掌抓，火太大容易煮烂，时分太短则面条不够熟。

准备配菜：将黄瓜洗净切成丝，芽菜洗净备用。这一步的妙技在于刀工的掌抓，黄瓜丝要切得均匀，芽菜要洗净。

拌面：将煮好的面条放入碗中，加入炒好的酱料和配菜，拌匀即可。这一步的妙技在于拌面的力度温存序，力度要适中，礼貌要合理，才智让面条和酱料充分夹杂。

图片

酱料的调配：酱料的调配是炸酱面的枢纽，黄豆酱和甜面酱的比例要掌抓好，一般1:1即可。

火候的截至：炒制酱料时，火候要适中，火太大容易糊锅，火太小则酱料炒不透。

面条的煮制：煮面条时，火候要适中，时分要掌抓好，煮至面条熟透即可。

拌面的妙技：拌面时，力度要适中，礼貌要合理，才智让面条和酱料充分夹杂。